Pastel de Choclo Chileno con Merkén y Albahaca

Name: Pastel de Choclo Chileno con Merkén y Albahaca
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 900 g granos de choclo frescos o congelados; 20 g hojas de albahaca; 250 ml leche entera; 30 g mantequilla; 20 g harina de maíz fina; 8 g azúcar; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 4 g merkén; 400 g carne de res molida; 300 g cebollas; 9 g ajo; 2 g comino molido; 2 g pimentón dulce; 30 ml aceite vegetal; 250 g trutro o pechuga de pollo deshuesada; 3 unidades huevos duros; 60 g aceitunas negras; 40 g pasas; 120 ml caldo de pollo o agua; 12 g azúcar extra

Un pastel de choclo original inspirado en la cocina chilena, con una cubierta cremosa de maíz y albahaca, relleno jugoso de carne con cebolla, pollo dorado, aceitunas, pasas y huevo. El toque de merkén aporta un sabor ahumado y ligeramente picante.

35 minPreparación

55 minCocción

90 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g granos de choclo frescos o congelados (para la cubierta)
20 g hojas de albahaca (para la cubierta)
250 ml leche entera (para la cubierta)
30 g mantequilla (dividida)
20 g harina de maíz fina (para espesar la cubierta)
8 g azúcar (para equilibrar el maíz)
10 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
4 g merkén (dividido)
400 g carne de res molida (para el pino)
300 g cebollas (picadas en cubos pequeños)
9 g ajo (picado)
2 g comino molido (para el pino)
2 g pimentón dulce (para el pino)
30 ml aceite vegetal (dividido)
250 g trutro o pechuga de pollo deshuesada (cortado en cubos pequeños)
3 unidades huevos duros (pelados y cortados en cuartos)
60 g aceitunas negras (sin carozo)
40 g pasas (opcional pero tradicional)
120 ml caldo de pollo o agua (para humedecer el pino)
12 g azúcar extra (para espolvorear encima)

Información nutricional

por porción

560 kcal

Calorías

29 g

Proteínas

41 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

4 g

Fibra

37 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevos

Preparación

1
Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Unta una fuente para horno de aproximadamente 33 x 23 cm con 1 cucharada de mantequilla.
2
Para la cubierta, coloca los granos de choclo, la albahaca, la leche, la harina de maíz fina, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de merkén en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una mezcla espesa pero aún con algo de textura.
3
Pasa la mezcla de choclo a una olla grande. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente por 10 a 12 minutos, hasta que espese de forma cremosa. Agrega la mitad de la mantequilla restante y mezcla. Reserva tibia.
4
Para el pino, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el comino, el pimentón dulce y 1 cucharadita de merkén. Cocina por 8 a 10 minutos hasta que la cebolla esté muy suave y fragante.
5
Agrega la carne molida a la sartén y cocínala por 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado. Incorpora el caldo de pollo o agua y cocina 3 minutos más hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Retira del fuego.
6
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sazona el pollo con el resto de la sal y la pimienta. Dora los cubos de pollo por 4 a 5 minutos hasta que estén cocidos. Reserva.
7
Distribuye el pino de carne en la fuente preparada. Reparte encima el pollo dorado, las aceitunas negras, las pasas y los cuartos de huevo duro de manera uniforme.
8
Cubre todo con la mezcla tibia de choclo, alisando suavemente con una cuchara. Esparce por encima la mantequilla restante en pequeños trozos y espolvorea la cucharada de azúcar extra para ayudar al dorado.
9
Hornea a 375°F / 190°C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté firme y dorada en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
10
Deja reposar el pastel 10 minutos antes de servir para que se asiente el relleno y la cubierta se mantenga cremosa al cortar.

Consejos del chef

Si usas choclo muy dulce, reduce el azúcar de la cubierta. Para una textura más rústica, licúa solo dos tercios del maíz y deja el resto entero.

Sustituciones

Puedes reemplazar el pollo por más carne de res, o usar pavo molido. Si no encuentras merkén, mezcla pimentón ahumado con una pizca de ají seco. La leche puede sustituirse por una bebida vegetal sin azúcar, aunque cambiará ligeramente el sabor.

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