Pastel de Choclo Cremoso con Albahaca y Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite vegetal. Agrega la cebolla y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y apenas dorada. Incorpora el ajo, el comino molido, el pimentón dulce, la mitad del merkén, 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra; cocina 1 minuto más.

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   3. Añade la carne de vacuno molida a la sartén y cocínala durante 8 a 10 minutos, desmenuzándola bien, hasta que ya no esté rosada. Incorpora las aceitunas negras y las pasas, mezcla y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y distribuye este relleno en la fuente.

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   4. Coloca los granos de choclo, la leche entera, la crema, las hojas de albahaca, la mantequilla, la harina de maíz fina, el azúcar y el resto de la sal en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una mezcla espesa pero aún con algo de textura.

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   5. Vierte la mezcla de choclo sobre el relleno de carne y alísala con una cuchara. Distribuye por encima el queso rallado y luego pincela suavemente con el huevo batido para ayudar a dorar la superficie.

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   6. Espolvorea el resto del merkén sobre la cubierta y hornea a 375°F / 190°C durante 30 a 35 minutos, hasta que el pastel esté burbujeante en los bordes y dorado en la parte superior.

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   7. Deja reposar el pastel 10 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionarlo.