Pastel de Choclo Cremoso con Hongos al Chimichurri y Costra de Queso

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con 1/2 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Cocina la calabaza en agua hirviendo con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   3. En otra olla, cocina los granos de choclo durante 5 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos y reserva.

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   4. Coloca la calabaza cocida, el choclo, la leche, la harina de maíz fina, 15 g de manteca, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en una olla. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, mezclando, y pisa parcialmente para lograr una textura cremosa con algo de grano. Reserva.

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   5. Para el chimichurri suave, mezcla en un bowl el perejil, el orégano seco, el vinagre de vino tinto, 1 cucharada de aceite de oliva, el ají molido, el pimentón dulce, la mitad del ajo picado, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

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   6. Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y los 15 g restantes de manteca en una sartén grande. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.

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   7. Incorpora los hongos frescos y cocina 6 a 8 minutos, hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Añade el resto del ajo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 1 minuto más.

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   8. Retira la sartén del fuego y mezcla los hongos con la mitad del chimichurri suave para perfumar el relleno.

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   9. Distribuye la mezcla de hongos en la fuente. Cubre con el puré cremoso de choclo y calabaza, alisando la superficie con una cuchara.

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    10. Espolvorea el queso semiduro rallado por encima y hornea durante 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que burbujee en los bordes.

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    11. Si deseas una costra más dorada, gratina 2 a 3 minutos bajo el grill del horno a 230 °C / 450 °F, vigilando para que no se queme.

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    12. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con el resto del chimichurri suave por encima o al costado.

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