Pastel de Choclo Cremoso con Pavo Ahumado, Puerros y Costra de Marraqueta al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. En una licuadora o procesadora, coloca el choclo desgranado, la leche entera, la albahaca fresca, el azúcar y la mitad de la sal. Tritura hasta obtener una mezcla espesa y ligeramente granulada, no totalmente lisa.

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   3. En una sartén grande a fuego medio, derrite 15 g de mantequilla junto con el resto del aceite vegetal. Agrega la cebolla blanca y cocina 4 minutos hasta que se vea translúcida.

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   4. Incorpora el puerro y el ajo picado. Cocina 5 minutos más, revolviendo, hasta que el puerro esté tierno. Añade el comino molido, la pimienta negra y la mitad del merkén.

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   5. Suma el pavo ahumado cocido y mezcla bien. Vierte el vino blanco y cocina 2 a 3 minutos hasta que el alcohol se evapore y el relleno quede jugoso pero no líquido. Retira del fuego.

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   6. En otra olla o en la misma sartén limpia, derrite los 15 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega la mezcla licuada de choclo y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese como una crema pesada. Ajusta con el resto de la sal.

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   7. En un bol, mezcla la marraqueta desmenuzada con el queso chanco rallado, el huevo batido y el resto del merkén hasta formar una cubierta húmeda y migosa.

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   8. Para armar, distribuye la mitad de la crema de choclo en la fuente. Encima reparte el relleno de pavo ahumado con puerros en una capa pareja. Cubre con el resto de la crema de choclo.

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   9. Esparce la mezcla de marraqueta, queso y huevo sobre toda la superficie, presionando apenas para que se adhiera sin hundirse.

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    10. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que la cubierta esté bien dorada y crujiente y los bordes burbujeen.

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    11. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se porcione mejor.