Pastel de Choclo Criollo con Costra de Papa Dorada y Albahaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 28 x 20 cm con un poco del aceite de oliva.

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   2. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y el ajo, y cocina durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos.

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   3. Incorpora la carne vacuna picada, deshaz los grumos con una cuchara y cocina de 6 a 8 minutos hasta que cambie completamente de color.

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   4. Añade el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien. Agrega el tomate triturado, las aceitunas verdes y las pasas de uva. Cocina 5 minutos más hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Reserva.

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   5. En otra cacerola, derrite la manteca a fuego medio. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, revolviendo, para formar una base suave.

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   6. Suma los granos de choclo, la leche, el azúcar si lo usas y 1/4 cucharadita de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que el choclo esté tierno y la mezcla espese ligeramente.

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   7. Tritura parcialmente la mezcla de choclo con pisa puré o licuadora de inmersión, dejando algo de textura. Agrega la mitad del queso rallado y mezcla.

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   8. Distribuye el relleno de carne en la fuente. Cubre con la crema rústica de choclo de manera pareja.

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   9. Mezcla las rodajas de papa con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Acomódalas superpuestas sobre la capa de choclo hasta cubrir casi toda la superficie.

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    10. Espolvorea el resto del queso rallado por encima y hornea durante 30 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que las papas estén tiernas y doradas en los bordes.

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    11. Retira del horno, reparte la albahaca fresca por encima y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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    12. Sirve caliente, procurando que cada porción lleve carne, choclo, papa dorada, aceitunas y albahaca.