Pastel de Choclo del Huerto con Pebre Tibio de Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa una fuente para horno mediana con 1 cucharada de mantequilla.

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   Prepara los huevos duros: colócalos en una olla con agua, hierve suavemente por 10 minutos, enfría, pela y corta en mitades o cuartos.

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   Para la cubierta, licúa los granos de choclo con la leche, la mitad de la albahaca, 1 cucharadita de sal y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa pero aún con algo de textura.

4. 4

   Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la mezcla de choclo y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 10 a 12 minutos hasta que espese como una crema densa. Reserva.

5. 5

   Para el pino vegetal, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe dos tercios de la cebolla con la mitad del ajo por 5 minutos.

6. 6

   Agrega el zapallo, los champiñones, el comino, el pimentón dulce, el orégano, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina por 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que el zapallo esté tierno y los champiñones hayan soltado y evaporado su líquido.

7. 7

   Incorpora las aceitunas y las pasas al pino vegetal, cocina 1 minuto más y retira del fuego.

8. 8

   En un bol, mezcla los tomates con la cebolla restante, el ajo restante, el ají verde, la albahaca restante, 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal restante y la pimienta restante para hacer el pebre. Pásalo a una sartén pequeña y entíbialo 1 a 2 minutos a fuego bajo, sin hervir. Reserva.

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   Arma el pastel: distribuye el pino vegetal en la fuente engrasada y acomoda encima los trozos de huevo duro. Cubre con la crema de choclo de manera uniforme.

10. 10

    Derrite la mantequilla restante y píntala sobre la superficie. Hornea de 25 a 30 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que la cubierta esté firme y apenas dorada en los bordes.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir. Sirve cada porción con una cucharada del pebre tibio de albahaca por encima o al lado.