Pastel de Choclo Quemado con Pino de Cordero, Aceitunas Negras y Albahaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno de aproximadamente 28 x 20 cm con una pequeña parte del aceite vegetal.

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   2. Para el pino, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y apenas dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Añade la carne molida de cordero a la sartén y cocina 6 a 8 minutos, desarmando con cuchara, hasta que pierda el color rosado. Sazona con pimentón dulce, comino molido, orégano seco, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra.

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   4. Vierte el vino blanco y cocina 3 a 4 minutos hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Retira del fuego y mezcla la mitad de la albahaca fresca. Reserva.

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   5. Para la pastelera de choclo, coloca los granos de choclo, la leche entera y la harina de maíz fina en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una mezcla espesa pero aún con algo de textura.

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   6. Calienta la mantequilla junto con la cucharada restante de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la mezcla de choclo y cocina 10 a 12 minutos, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que espese. Añade el resto de la sal y de la pimienta negra.

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   7. Retira la olla del fuego. Incorpora el queso chanco rallado y mezcla hasta que se funda parcialmente. Deja entibiar 5 minutos y luego agrega los huevos, mezclando rápido para integrarlos sin que se cocinen aparte.

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   8. Distribuye el pino de cordero en la fuente engrasada. Reparte encima las aceitunas negras y el resto de la albahaca fresca.

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   9. Cubre el relleno con la pastelera de choclo, alisando la superficie con una espátula. Espolvorea el azúcar de manera uniforme sobre la parte superior.

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    10. Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F. Luego enciende el gratinador o sube la temperatura a 220 °C / 425 °F y hornea 5 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y con zonas ligeramente quemadas.

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    11. Deja reposar el pastel 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.