Pastel de Choclo Tostado con Pino de Cordero, Berenjena Asada y Costra de Chanco

Preparación

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   Precalienta el horno a 428°F / 220°C. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Incorpora el cordero molido y cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con cuchara, hasta que pierda el color rosado. Añade el pimentón rojo, el comino, el merkén, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   Vierte el vino blanco y cocina 3 minutos para que reduzca ligeramente. Agrega las aceitunas negras, la albahaca fresca y la berenjena asada. Mezcla bien, cocina 2 minutos más y retira del fuego.

5. 5

   Para la cubierta, calienta una sartén grande o una olla ancha a fuego medio-alto. Añade los granos de choclo y cocínalos en seco 5 minutos, removiendo, hasta que una parte tome color tostado. Incorpora la mantequilla y cocina 1 minuto más.

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   Pasa el choclo tostado a una licuadora o procesador junto con la leche, la harina de maíz fina, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una mezcla cremosa pero con algo de textura.

7. 7

   Vierte la mezcla de choclo en una olla y cocínala a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 6 a 8 minutos hasta que espese como una crema densa.

8. 8

   Baja la temperatura del horno a 392°F / 200°C. Unta una fuente para horno con el aceite de oliva restante. Distribuye el pino de cordero en el fondo. Cubre con la crema de choclo tostado.

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   Mezcla el queso chanco con el huevo batido y el pan rallado. Reparte esta mezcla sobre la cubierta de choclo formando una capa pareja.

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    Hornea el pastel a 392°F / 200°C durante 25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 8 minutos antes de servir.