Pastel de Choclo y Cochayuyo con Pino de Pavo al Vino Blanco y Costra de Chuchoca

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con 1 cucharadita de aceite vegetal.

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   Enjuaga el cochayuyo seco y remójalo en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelo, pícalo fino y resérvalo.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, la mitad del ají de color, el comino, el orégano, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta; cocina 1 minuto.

4. 4

   Añade el pavo en cubos y dóralo 4 a 5 minutos, revolviendo. Agrega el vino blanco y deja hervir 2 minutos para evaporar el alcohol. Incorpora el caldo de ave o agua, las pasas, las aceitunas y cocina 8 a 10 minutos hasta que el líquido se reduzca y el pavo quede jugoso. Retira del fuego.

5. 5

   En otra sartén, calienta la cucharadita restante de aceite y saltea el cochayuyo picado 3 a 4 minutos con una pizca de sal y pimienta. Mézclalo con el pino de pavo y distribuye todo en la fuente.

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   Coloca el choclo en una licuadora o procesadora junto con la leche, la albahaca, el resto del ají de color y el resto de la sal. Tritura hasta obtener una mezcla espesa pero aún con algo de textura.

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   Derrite la mantequilla restante en una olla. Vierte la mezcla de choclo y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Ajusta con el resto de la pimienta.

8. 8

   Cubre el pino con la pastelera de choclo de manera uniforme. En un bol pequeño mezcla la chuchoca con el huevo batido y espárcela en forma irregular sobre la superficie. Termina con el queso chanco rallado.

9. 9

   Hornea 25 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el borde burbujee y la costra esté dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente. Sirve caliente.

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    Preheat the oven to 200 °C / 400 °F. Grease a medium baking dish with 1 teaspoon of vegetable oil.

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    Rinse the dried cochayuyo and soak it in hot water for 15 minutes. Drain, finely chop, and set aside.

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    Heat 1 tablespoon vegetable oil and 1 tablespoon butter in a wide skillet over medium heat. Add the onion and cook for 6 to 8 minutes until translucent. Stir in the garlic, half of the paprika, cumin, oregano, half the salt, and half the black pepper; cook for 1 minute.

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    Add the diced turkey and brown it for 4 to 5 minutes, stirring. Add the white wine and let it boil for 2 minutes so the alcohol evaporates. Stir in the chicken broth or water, raisins, and black olives, and cook for 8 to 10 minutes until the liquid reduces and the turkey stays juicy. Remove from the heat.

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    In another skillet, heat the remaining teaspoon of oil and sauté the chopped cochayuyo for 3 to 4 minutes with a pinch of salt and pepper. Mix it with the turkey filling and spread everything in the baking dish.

16. 16

    Place the corn kernels in a blender or food processor with the milk, basil, the remaining paprika, and the rest of the salt. Blend until thick but still slightly textured.

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    Melt the remaining butter in a saucepan. Pour in the corn mixture and cook over medium-low heat for 8 to 10 minutes, stirring constantly, until slightly thickened. Adjust with the remaining black pepper.

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    Cover the filling evenly with the corn topping. In a small bowl, mix the chuchoca with the beaten egg and scatter it irregularly over the surface. Finish with the grated chanco cheese.

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    Bake for 25 minutes at 200 °C / 400 °F, or until bubbling around the edges and golden on top. For deeper color, broil for 2 to 3 more minutes, watching closely.

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    Let rest for 10 minutes before serving so the bake can set. Serve hot.