Pastel de Choclo y Cochayuyo con Pino de Pavo, Puerros y Costra de Mote Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla y reserva.

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   2. Si el cochayuyo está seco, remójalo en agua fría durante 15 minutos, luego cuécelo en agua limpia por 20 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo muy bien y pícalo finamente.

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   3. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y el puerro, cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade el pavo molido, 1 tsp de merkén, el comino molido, la pimienta negra y la mitad de la sal. Cocina 8 a 10 minutos, desmenuzando la carne, hasta que pierda el color rosado.

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   5. Incorpora el cochayuyo picado y el caldo de verduras o ave. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Agrega la mitad de la albahaca fresca, mezcla y retira del fuego.

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   6. Para la pastelera, procesa o licúa el choclo en granos con la leche, la harina de maíz fina, el azúcar opcional y el resto de la sal hasta obtener una mezcla gruesa y cremosa.

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   7. Vierte la mezcla de choclo en una olla con 15 g de mantequilla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, por 10 a 12 minutos hasta que espese. Agrega 1 tsp de merkén y mezcla bien.

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   8. En un sartén pequeño, calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Añade el mote cocido y saltéalo 3 a 4 minutos hasta que se seque ligeramente y quede más firme. Retira del fuego, mezcla con el huevo batido y 60 g (2.1 oz) de queso chanco rallado.

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   9. Distribuye el pino de pavo y cochayuyo en la fuente. Cubre de manera uniforme con la pastelera de choclo. Reparte encima el mote salteado con queso y huevo, y termina con el resto del queso chanco rallado.

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    10. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Retira del horno y deja reposar 8 minutos. Termina con el resto de la albahaca fresca picada y sirve caliente.