Pastel de Choclo y Mote con Pino de Champiñones, Aceitunas y Costra de Albahaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno con 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla y espolvorea el pan rallado por la base y los bordes.

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   2. Calienta el aceite vegetal y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 8 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino, el orégano, 1 tsp de merkén, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.

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   3. Añade los champiñones picados y cocina 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que suelten y evaporen su líquido. Mezcla las aceitunas negras y las pasas, cocina 2 minutos más y retira del fuego.

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   4. Distribuye el pino de champiñones en la fuente preparada, formando una capa pareja.

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   5. Coloca el choclo, la leche, el azúcar, el resto de la sal, el resto de la pimienta y el merkén restante en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una mezcla gruesa y cremosa, no completamente lisa.

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   6. Vierte la mezcla de choclo en una olla grande y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que espese levemente. Agrega el mote cocido y mezcla bien.

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   7. Retira la olla del fuego e incorpora los huevos batidos, 100 g de queso rallado, la albahaca picada y los 15 g restantes de mantequilla. Revuelve hasta integrar.

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   8. Cubre el pino de champiñones con la mezcla de choclo y mote, alisando la superficie con una espátula. Espolvorea encima el queso restante.

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   9. Hornea de 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cubierta esté firme y dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo y luego sirve caliente.