Pastel de Chuchoca y Champiñones al Merkén con Corazón de Queso Chanco y Pebre de Ciboulette

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal y reserva.

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   2. En una olla mediana, mezcla la leche entera con el caldo de verduras y lleva a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir. Agrega la chuchoca en forma de lluvia, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina 8 a 10 minutos hasta obtener una mezcla espesa.

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   3. Incorpora a la olla el choclo en granos, la mitad de la mantequilla, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 3 minutos más, revolviendo. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   4. Mientras tanto, calienta en una sartén grande el resto del aceite vegetal junto con el resto de la mantequilla. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Suma los champiñones laminados a la sartén y cocina 8 a 10 minutos, hasta que suelten y evaporen su líquido. Condimenta con merkén, orégano seco, comino molido, el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.

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   6. Cuando la mezcla de chuchoca esté tibia, agrega los huevos batidos y mezcla bien para integrarlos sin que se cuajen.

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   7. Extiende la mitad de la mezcla de chuchoca en la fuente. Distribuye encima la mitad del salteado de champiñones, luego reparte los cubos de queso chanco en el centro y cubre con el resto de los champiñones. Termina con el resto de la mezcla de chuchoca, alisando suavemente la superficie.

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   8. Espolvorea el queso rallado por encima. Hornea durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pastel esté firme y dorado en la superficie.

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   9. Mientras se hornea, prepara el pebre mezclando en un bol el tomate, la ciboulette, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta negra. Revuelve y deja reposar 10 minutos.

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    10. Deja reposar el pastel 5 minutos al salir del horno. Sirve caliente, coronado con el pebre de ciboulette.