Pastel de Chupe de Choritos y Papa con Hinojo Asado y Costra de Marraqueta al Merkén

Name: Pastel de Chupe de Choritos y Papa con Hinojo Asado y Costra de Marraqueta al Merkén
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 700 g choritos cocidos sin concha; 900 g papas; 250 g hinojo; 180 g cebolla; 12 g ajo; 120 ml vino blanco; 200 ml crema de leche; 180 ml leche; 120 g queso chanco rallado; 120 g marraqueta; 50 g mantequilla; 150 ml caldo de pescado o mariscos; 15 g perejil fresco; 4 g merkén; 2 g ají de color; 15 ml jugo de limón; 30 ml aceite de oliva; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Un pastel chileno original inspirado en los chupes costeros: choritos salteados con cebolla, ajo y vino blanco, ligados con una crema suave y cubiertos con puré rústico de papa y una costra crujiente de marraqueta, merkén y perejil. El hinojo asado aporta un matiz anisado delicado que equilibra el dulzor del chorito y la cremosidad del relleno.

30 minPreparación

55 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g choritos cocidos sin concha (si están grandes, picar groseramente)
900 g papas (peladas y cortadas en trozos)
250 g hinojo (en láminas finas)
180 g cebolla (picada en cubos pequeños)
12 g ajo (picado fino)
120 ml vino blanco (para desglasar)
200 ml crema de leche (dividida)
180 ml leche (para el puré)
120 g queso chanco rallado (o queso mantecoso similar)
120 g marraqueta (desmenuzada o procesada en migas)
50 g mantequilla (dividida)
150 ml caldo de pescado o mariscos (suave)
15 g perejil fresco (picado fino)
4 g merkén (dividido)
2 g ají de color (dulce)
15 ml jugo de limón (recién exprimido)
30 ml aceite de oliva (dividido)
8 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

471 kcal

Calorías

25 g

Proteínas

35 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

4 g

Fibra

31 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMariscosSulfitosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco de mantequilla.
2
Pon las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien.
3
Mientras se cocinan las papas, mezcla el hinojo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta. Extiéndelo en una bandeja y ásalo 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté tierno y apenas dorado.
4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 20 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají de color y 1 cucharadita de merkén; cocina 1 minuto más.
5
Añade el vino blanco y deja hervir 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente. Incorpora el caldo de pescado o mariscos y la mitad de la crema de leche. Cocina 3 minutos a fuego medio.
6
Agrega los choritos y el hinojo asado a la sartén. Mezcla suavemente y cocina 2 minutos. Añade el jugo de limón, la mitad del perejil y 60 g de queso chanco rallado. Prueba y ajusta con parte de la sal y pimienta. Retira del fuego.
7
Muele las papas calientes con 30 g de mantequilla, la leche y el resto de la crema de leche hasta lograr un puré rústico y firme. Sazona con el resto de la sal y un poco de pimienta.
8
En un bol, mezcla la marraqueta desmenuzada con el resto del queso chanco, el resto del perejil y la cucharadita restante de merkén.
9
Distribuye el relleno de choritos en la fuente. Cubre con el puré de papas, alisando con una cuchara. Reparte encima la mezcla de marraqueta y presiona muy levemente. Si deseas más dorado, añade unos puntos pequeños de mantequilla sobre la costra.
10
Hornea 20 minutos a 200 °C / 400 °F. Luego gratina 3 a 5 minutos más a 220 °C / 425 °F, vigilando, hasta que la cubierta esté dorada y crujiente. Deja reposar 8 minutos antes de servir.

Consejos del chef

Si los choritos sueltan mucho líquido, reduce la salsa 1 o 2 minutos extra antes de montar el pastel para evitar un relleno aguado. La marraqueta ideal es del día anterior para lograr una costra más crujiente.

Sustituciones

Puedes reemplazar el queso chanco por mantecoso o mozzarella de baja humedad. Si no consigues hinojo, usa la parte blanca de 1 puerro más 1 cucharadita adicional de jugo de limón, aunque el resultado será menos anisado. La marraqueta puede sustituirse por pan corriente seco.

Con qué lo preparé

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