Pastel de Chupe de Coliflor, Jaiba y Choclo con Costra de Chuchoca al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con el aceite vegetal, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Distribúyela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la coliflor, derrite 25 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón dulce y 1 cucharadita de merkén; cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade el choclo a la sartén y saltéalo 3 minutos. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Agrega el caldo de verduras y cocina 2 minutos adicionales.

4. 4

   Espolvorea la harina de trigo sobre el sofrito y revuelve 1 minuto para quitar el sabor a crudo. Incorpora la leche poco a poco, luego la crema, revolviendo constantemente hasta lograr una salsa espesa y suave, de 3 a 4 minutos.

5. 5

   Baja el fuego e integra la coliflor asada, la carne de jaiba, el jugo de limón, la mitad del cilantro y 120 g de queso chanco rallado. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 2 minutos con suavidad para no deshacer la jaiba.

6. 6

   Pasa la mezcla a una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm. En un bol, mezcla la chuchoca con los 25 g restantes de mantequilla derretida, la cucharadita restante de merkén y el resto del queso chanco rallado. Distribuye esta costra de manera pareja sobre el relleno.

7. 7

   Hornea el pastel a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.

8. 8

   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con el resto del cilantro picado por encima y sirve caliente.