Pastel de Chupe de Jaiba y Zapallo Camote con Costra Crocante de Marraqueta al Merkén

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla.

2. 2

   Coloca el zapallo camote en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho. Escurre bien y reserva.

3. 3

   Separa la marraqueta en dos porciones: 120 g (aprox. 4.2 oz) para el relleno y 60 g (aprox. 2.1 oz) para la costra. Troza la porción del relleno y remójala en la leche tibia durante 5 minutos.

4. 4

   En una sartén grande, calienta el aceite vegetal junto con 20 g de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón rojo durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Añade el vino blanco y deja hervir 2 minutos para que reduzca ligeramente. Incorpora el caldo de verduras, el choclo y el merkén. Cocina 4 minutos, revolviendo.

6. 6

   Agrega la carne de jaiba, el zapallo camote cocido, la crema, la marraqueta remojada con toda la leche, 120 g de queso chanco, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, mezclando suavemente hasta lograr una mezcla cremosa y espesa.

7. 7

   Retira la sartén del fuego. Incorpora el perejil fresco y luego los huevos batidos, mezclando rápido para integrarlos sin que se cuajen.

8. 8

   Vierte la mezcla en la fuente enmantequillada y empareja la superficie.

9. 9

   Para la costra, desmenuza finamente los 60 g de marraqueta restantes. Mézclalos con los 30 g de mantequilla restantes derretidos, el merkén restante y los 60 g de queso chanco restantes.

10. 10

    Distribuye la costra sobre el pastel de manera uniforme. Hornea durante 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.

11. 11

    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente.