Pastel de Cochayuyo y Papas al Chanco con Cebolla Caramelizada al Vino Blanco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   Remoja el cochayuyo seco en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelo, enjuágalo bien y pícalo fino.

3. 3

   Coloca las papas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina 8 minutos desde que hierva, hasta que estén apenas tiernas. Escurre y reserva.

4. 4

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal con la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina 10 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden.

5. 5

   Añade el vino blanco a las cebollas y cocina 6 a 8 minutos más hasta que el líquido se reduzca y las cebollas queden suaves y ligeramente caramelizadas. Reserva.

6. 6

   En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite vegetal y el resto de la mantequilla. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos.

7. 7

   Añade el cochayuyo picado, el merkén, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Cocina 3 minutos, revolviendo para perfumar.

8. 8

   Vierte el caldo de verduras y la crema. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que la mezcla espese levemente.

9. 9

   Agrega las papas precocidas y la mitad del queso chanco. Mezcla con cuidado para cubrir todo con la salsa.

10. 10

    Pasa la mezcla a la fuente engrasada. Distribuye encima las cebollas caramelizadas al vino blanco y luego el resto del queso chanco.

11. 11

    Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso esté fundido y dorado en algunos bordes.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el perejil fresco picado antes de servir.