Pastel de Cochayuyo y Papas Doradas con Pino de Champiñones, Cebolla Caramelizada y Chanco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno con un poco de la mantequilla.

2. 2

   Si el cochayuyo está seco, remójalo en agua fría durante 15 minutos, escúrrelo y cuécelo en agua limpia durante 20 minutos. Escurre nuevamente y pícalo muy fino.

3. 3

   Hierve las papas en agua con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas tiernas. Escúrrelas bien.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 20 g de mantequilla en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo, hasta que esté dorada y caramelizada.

5. 5

   Añade el ajo, el ají de color, el orégano, el comino y la pimienta negra. Cocina 1 minuto para despertar los aromas.

6. 6

   Incorpora los champiñones picados y cocina 6 a 8 minutos hasta que suelten y evaporen su líquido. Agrega el cochayuyo picado y mezcla bien.

7. 7

   Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Añade el caldo de verduras, cocina 3 minutos más y ajusta con parte de la sal.

8. 8

   En otra olla, derrite los 20 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega la harina de trigo y revuelve 1 minuto. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa ligera. Sazona con el resto de la sal.

9. 9

   Mezcla la mitad de la salsa de leche con el pino de cochayuyo y champiñones. Añade la mitad del perejil picado.

10. 10

    En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal y dora las papas precocidas durante 5 a 7 minutos hasta que tomen color en algunos bordes.

11. 11

    Distribuye la mitad de las papas doradas en la base de la fuente. Cubre con el relleno de cochayuyo y champiñones, luego agrega el resto de las papas encima.

12. 12

    Reparte la salsa restante sobre la superficie, cubre con el queso chanco y espolvorea el resto del perejil.

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    Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso esté derretido y dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.