Pastel de Cochayuyo y Papas Doradas con Pino de Champiñones, Cebolla Caramelizada y Costra de Chuchoca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   Hierve el cochayuyo remojado y picado en una olla con agua limpia durante 15 minutos. Escúrrelo muy bien y reserva.

3. 3

   Cocina las papas en agua con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, solo hasta que estén apenas tiernas. Escúrrelas y sécalas ligeramente.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 20 g de mantequilla en una sartén grande. Dora las papas durante 8 a 10 minutos hasta que tomen color. Sazona con una parte de la sal y la pimienta. Reserva.

5. 5

   En la misma sartén agrega la mantequilla restante y cocina las cebollas a fuego medio durante 12 minutos, revolviendo, hasta que estén doradas y caramelizadas. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

6. 6

   Incorpora los champiñones, el cochayuyo cocido, el merkén, el ají de color, el orégano y el comino. Cocina 6 a 8 minutos hasta que los champiñones suelten y evaporen su líquido.

7. 7

   Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol. Agrega el caldo de verduras, la mitad del perejil, el resto de la sal y pimienta. Cocina 4 minutos hasta obtener un pino jugoso pero no líquido.

8. 8

   En una olla pequeña mezcla la chuchoca con la leche, revolviendo para evitar grumos. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo, hasta que espese y quede una crema suave.

9. 9

   Arma el pastel en la fuente: distribuye primero las papas doradas, luego el pino de cochayuyo y champiñones. Cubre con la crema de chuchoca y termina con el queso chanco y el resto del perejil por encima.

10. 10

    Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado en los bordes. Si quieres más color, gratina 2 minutos adicionales.

11. 11

    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se porcione mejor.