Pastel de garbanzos y espinaca con costra de parmesano, salsa tibia de tomate asado y albahaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una fuente o molde pequeño para horno de aproximadamente 20 cm / 8 pulgadas con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña para horno junto con 2 dientes de ajo enteros o picados. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mitad del orégano, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezcla bien y asa durante 20 minutos a 200°C / 400°F, hasta que los tomates estén muy suaves.

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   3. Mientras se asan los tomates, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté transparente.

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   4. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes picados a la sartén y cocina 30 segundos. Añade la espinaca, otra pizca de sal y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego.

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   5. En un bol grande, machaca los garbanzos cocidos con un tenedor o prensador, dejando algo de textura. Agrega los huevos batidos, la harina de garbanzo, 50 g del parmesano rallado, el pimentón dulce, el resto del orégano, la mitad restante de la sal y de la pimienta, y mezcla.

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   6. Incorpora al bol la cebolla, el ajo y la espinaca salteados. Mezcla bien hasta obtener una preparación espesa y homogénea.

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   7. Pasa la mezcla al molde preparado y nivela la superficie. Rocía con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea encima los 20 g restantes de parmesano rallado.

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   8. Hornea el pastel durante 15 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que esté firme en el centro y dorado en la superficie.

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   9. Saca la bandeja de tomates del horno. Pasa los tomates asados, sus jugos, el ajo asado y la albahaca fresca a un vaso de batidora o a un bol. Tritura ligeramente para crear una salsa tibia con textura rústica. Ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

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    10. Deja reposar el pastel 5 minutos. Corta en porciones y sirve caliente con la salsa tibia de tomate asado y albahaca por encima o al lado.

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    11. Si lo deseas, termina con algunas hojas extra de albahaca fresca justo antes de servir.