Pastel de humita ahumada con roast beef desmenuzado, cebolla dorada y costra de queso criollo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de girasol.

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   2. Calienta 2 cucharadas del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 12 a 15 minutos, revolviendo, hasta que quede bien dorada. Incorpora el ajo y el morrón rojo, y cocina 3 minutos más.

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   3. Suma el roast beef desmenuzado, el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien, agrega el caldo de carne y cocina 5 minutos hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Añade las aceitunas verdes y la mitad del perejil fresco. Reserva.

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   4. En otra cacerola, coloca el choclo en granos, la calabaza asada, la leche y el resto de la sal. Cocina a fuego medio 5 minutos. Procesa o pisa groseramente la mitad de la mezcla para lograr una textura cremosa con trozos.

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   5. Vuelve la mezcla de choclo al fuego bajo, agrega la harina de maíz fina en forma de lluvia y revuelve 3 a 4 minutos hasta que espese. Incorpora la manteca y 120 g (4 oz) del queso criollo rallado. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   6. Agrega el huevo a la humita tibia y mezcla rápidamente para integrarlo sin que se cocine. Suma el resto del perejil fresco.

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   7. Distribuye el relleno de carne en la fuente. Cubre de manera pareja con la humita ahumada de choclo y calabaza. Termina con el queso criollo restante por encima.

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   8. Hornea 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si deseas una costra más intensa, gratina 2 a 3 minutos extra.

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   9. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se pueda cortar mejor.