Pastel de Humita y Zapallo Asado con Costra de Queso y Salsa Criolla de Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, o hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el zapallo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo con una pizca de sal, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade el maíz en grano a la sartén y cocina 3 minutos. Agrega la leche y mezcla. Disuelve la harina de maíz fina en 2 cucharadas de agua fría y viértela en la sartén, revolviendo constantemente. Cocina 4 a 5 minutos hasta obtener una crema espesa tipo humita.

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   Retira del fuego y suma el queso cremoso, la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla hasta que el queso empiece a fundirse. Incorpora los huevos batidos y mezcla rápido para integrarlos sin que se cocinen por separado.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con la cucharada restante de aceite de oliva. Distribuye el zapallo asado en la base y cúbrelo con la mezcla de humita. Espolvorea por encima el queso rallado.

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   Hornea el pastel a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que esté firme en el centro y con la superficie dorada. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

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   Mientras el pastel reposa, prepara la salsa criolla: mezcla en un bol el tomate, la albahaca fresca, el vinagre de vino tinto, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta negra. Si deseas, añade 1 cucharadita del jugo que suelta el tomate para unir mejor la salsa.

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   Sirve el pastel caliente o tibio con la salsa criolla de albahaca por encima o al costado.