Pastel de Humita y Zapallo con Costra de Avena, Provoleta y Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo en una fuente, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el zapallo, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina 8 minutos hasta que esté transparente y apenas dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade el choclo a la sartén y cocina 3 minutos. Suma la leche, la harina de maíz fina, el pimentón dulce, la nuez moscada, 3 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina, revolviendo seguido, durante 5 a 7 minutos hasta lograr una mezcla cremosa y espesa.

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   Retira del fuego la mezcla de humita y agrega la mitad de la albahaca fresca picada y 60 g (2 oz) de queso provoleta rallado. Mezcla bien para integrar.

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   Cuando el zapallo esté listo, bájalo del horno y reduce la temperatura a 190 °C / 375 °F. Pisa ligeramente el zapallo asado con un tenedor para dejar trozos irregulares e incorpóralo a la humita cremosa.

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   En un bol, bate los huevos. Agrega la mezcla tibia de humita y zapallo, y revuelve rápidamente para integrar sin que el huevo se cocine aparte. Vierte todo en una fuente para horno aceitada.

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   En otro bol, mezcla la avena arrollada, la manteca derretida, los 120 g (4 oz) restantes de queso provoleta rallado, el resto de la albahaca fresca y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Distribuye esta costra sobre la superficie del pastel.

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   Hornea el pastel a 190 °C / 375 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la costra esté dorada y el centro firme. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome estructura.