Pastel de maíz cremoso con osobuco desmenuzado y crocante de provolone

Name: Pastel de maíz cremoso con osobuco desmenuzado y crocante de provolone
Prep time: 35 min
Cook time: 95 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1200 g osobuco de res; 250 g cebolla; 180 g morrón rojo; 12 g ajo; 300 g tomate triturado; 120 ml vino blanco; 300 ml caldo de carne; 6 g pimentón dulce; 2 g comino molido; 2 g orégano seco; 1 unidad hoja de laurel; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 30 ml aceite de oliva; 500 g zapallo cabutia o calabaza; 450 g granos de choclo; 250 ml leche; 30 g manteca; 20 g harina de maíz fina; 4 g azúcar; 120 g queso provolone rallado; 40 g pan rallado; 10 g perejil fresco

Un pastel argentino original que combina osobuco braseado y desmenuzado en una base jugosa de cebolla, morrón y tomate, cubierto con una crema de choclo y zapallo de textura suave, y terminado con un crocante dorado de provolone y pan rallado. Reconfortante, sabroso y bien criollo.

35 minPreparación

95 minCocción

130 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1200 g osobuco de res (con hueso)
250 g cebolla (picada en cubos pequeños)
180 g morrón rojo (picado)
12 g ajo (picado)
300 g tomate triturado (o puré de tomate)
120 ml vino blanco (para desglasar)
300 ml caldo de carne (caliente)
6 g pimentón dulce
2 g comino molido
2 g orégano seco
1 unidad hoja de laurel
10 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (o a gusto)
30 ml aceite de oliva
500 g zapallo cabutia o calabaza (pelado y en cubos)
450 g granos de choclo (frescos o congelados)
250 ml leche
30 g manteca
20 g harina de maíz fina
4 g azúcar (opcional, para balancear)
120 g queso provolone rallado
40 g pan rallado
10 g perejil fresco (picado)

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

36 g

Proteínas

27 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

4 g

Fibra

23 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.
2
Calienta una olla amplia o cacerola de fondo grueso con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona el osobuco con la mitad de la sal y la pimienta, y dóralo 3 a 4 minutos por lado.
3
Agrega la cebolla y el morrón rojo alrededor de la carne y cocina 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el comino y el orégano seco, y cocina 1 minuto revolviendo para perfumar.
4
Vierte el vino blanco, raspa el fondo para desglasar y deja reducir 2 minutos. Añade el tomate triturado, el caldo de carne y la hoja de laurel. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 70 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
5
Retira el osobuco de la olla. Desecha el hueso y la hoja de laurel, desmenuza la carne y devuélvela a la salsa. Cocina 5 minutos más para que el relleno quede jugoso pero no líquido. Ajusta con sal y pimienta.
6
Mientras se cocina la carne, coloca el zapallo en una cacerola con agua suficiente, lleva a hervor y cocina 12 a 15 minutos hasta que esté tierno. Escurre bien.
7
En otra cacerola coloca los granos de choclo, la leche y la manteca. Cocina a fuego medio 8 minutos. Agrega la harina de maíz fina y el azúcar, mezcla y cocina 2 minutos más hasta que espese levemente.
8
Procesa o licúa el choclo cocido con el zapallo escurrido hasta obtener una crema espesa pero untuosa. Sazona con el resto de la sal y mezcla la mitad del perejil picado.
9
Distribuye el relleno de osobuco en una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm. Cubre de manera pareja con la crema de choclo y zapallo.
10
En un bowl mezcla el queso provolone rallado con el pan rallado y reparte por encima. Hornea a 180 °C / 350 °F durante 18 a 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
11
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco por encima.

Consejos del chef

Si quieres una cubierta más marcada, gratina los últimos 2 a 3 minutos a temperatura alta vigilando de cerca. También puedes preparar el relleno de osobuco con un día de anticipación para intensificar el sabor.

Sustituciones

Puedes reemplazar el osobuco por roast beef o aguja y desmenuzarlo igual. El provolone puede cambiarse por queso sardo semiduro. Si no tienes vino blanco, usa la misma cantidad de caldo de carne.

Con qué lo preparé

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