Comida SalvadoreñaPastel de maíz tierno con loroco, crema de frijol rojo y salsa de tomate asado
Una receta salvadoreña original que combina una base suave de maíz tierno horneado con loroco y quesillo, servida sobre una crema sedosa de frijol rojo y terminada con salsa de tomate asado y hierbas frescas. Evoca sabores tradicionales de El Salvador en una presentación distinta y casera.
Ingredientes
- 500 g granos de elote tierno (desgranados)
- 120 g harina de maíz (masa harina o harina de maíz nixtamalizado)
- 180 g quesillo salvadoreño (desmenuzado)
- 60 g loroco (picado)
- 120 ml crema salvadoreña (dividida)
- 2 unidades huevos (batidos)
- 120 g cebolla blanca (picada, dividida)
- 9 g ajo (picado, dividido)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 400 g frijoles rojos cocidos (escurridos si usan lata)
- 240 ml caldo de verduras (para la crema de frijol)
- 1 g comino molido
- 450 g tomates maduros (partidos a la mitad)
- 50 g chile verde (sin semillas si se desea menos picante)
- 15 ml vinagre de manzana
- 4 g azúcar
- 10 g cilantro fresco (picado)
- 5 g hojas de hierbabuena (picadas finamente)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente un molde cuadrado o redondo mediano con 1 cucharadita del aceite vegetal.
- 2
En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada del aceite vegetal. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén suaves. Añade el loroco y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
- 3
Licúa los granos de elote tierno con los huevos y 1/4 taza de la crema salvadoreña hasta obtener una mezcla espesa pero con algo de textura. Pasa la mezcla a un tazón grande.
- 4
Agrega a la mezcla de elote la harina de maíz, el quesillo salvadoreño, el sofrito de loroco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta integrar.
- 5
Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea a 375°F / 190°C durante 25 a 30 minutos, o hasta que el centro esté firme y la superficie ligeramente dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
- 6
Mientras se hornea el pastel, prepara la crema de frijol. En una cacerola a fuego medio, calienta la cucharadita restante de aceite vegetal y sofríe el resto de la cebolla y del ajo por 3 minutos. Añade los frijoles rojos cocidos, el caldo de verduras, el comino molido, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Cocina 8 minutos.
- 7
Licúa la mezcla de frijoles con la 1/4 taza restante de crema salvadoreña hasta obtener una crema suave. Regresa a la cacerola y cocina 2 minutos más a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.
- 8
Para la salsa, coloca los tomates maduros y el chile verde en una bandeja. Ásalos en el horno a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén dorados en partes. También puedes hacerlo después de sacar el pastel, aumentando la temperatura del horno.
- 9
Licúa los tomates asados, el chile verde, el vinagre de manzana, el azúcar, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Cocina la salsa en una sartén pequeña a fuego medio durante 5 minutos para concentrar el sabor.
- 10
Mezcla el cilantro fresco con las hojas de hierbabuena.
- 11
Para servir, coloca una base de crema de frijol en cada plato, encima una porción del pastel de maíz tierno con loroco, y termina con la salsa de tomate asado. Espolvorea la mezcla de cilantro y hierbabuena por encima.
- 12
Sirve caliente. Si deseas, deja reposar la salsa 2 minutos antes de usar para que los sabores se asienten.
Consejos del chef
Para una textura más rústica, licúa solo la mitad del elote y deja la otra mitad entera. Si el pastel parece muy húmedo al salir del horno, déjalo reposar unos minutos extra antes de cortar.
Sustituciones
Puedes usar mozzarella baja en humedad si no consigues quesillo salvadoreño. Si no tienes loroco fresco, usa loroco congelado bien escurrido. La crema salvadoreña puede sustituirse por crema agria suave.
Con qué lo preparé
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