Pastel de Maíz Tierno Dominicano con Chivo Guisado al Orégano y Costra de Casabe

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con un poco del aceite vegetal.

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   Sazona la carne de chivo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco y el jugo de naranja agria. Déjala reposar 15 minutos.

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   Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora la carne de chivo durante 6 a 8 minutos, moviéndola para sellarla bien.

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   Agrega la mitad de la cebolla roja, la mitad de los ajíes dulces y la pasta de tomate. Cocina 3 minutos, removiendo para que la pasta se caramelice ligeramente.

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   Vierte el caldo de pollo o agua, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina de 35 a 40 minutos, o hasta que el chivo esté tierno y la salsa quede espesa. Incorpora la mitad del cilantro y reserva.

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   Mientras se cocina el chivo, coloca en la licuadora el maíz tierno, la leche entera, los huevos, la harina de maíz fina, la mantequilla derretida, la mitad restante de la cebolla roja, la mitad restante de los ajíes dulces, la mitad restante del ajo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Licúa hasta obtener una mezcla espesa pero vertible.

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   Añade a la mezcla de maíz la mitad del queso de freír rallado y 1 cucharadita del orégano seco restante. Mezcla bien.

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   Vierte la mezcla de maíz en la fuente engrasada y hornea a 375 °F / 190 °C durante 20 minutos, hasta que empiece a cuajar en los bordes.

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   Retira la fuente del horno. Distribuye por encima el chivo guisado con su salsa de manera uniforme. Espolvorea el resto del queso de freír rallado y el casabe troceado para crear una costra rústica.

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    Rocía la superficie con la cucharada restante de aceite vegetal y hornea nuevamente a 375 °F / 190 °C durante 18 a 22 minutos, hasta que el centro esté firme y el casabe se vea dorado.

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    Deja reposar el pastel 10 minutos fuera del horno. Termina con el cilantro fresco restante por encima antes de cortar y servir.