Pastel de Maíz Tierno Dominicano con Chivo Guisado Suave y Costra de Casabe

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con un poco del aceite vegetal.

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   En un bol, mezcla la carne de chivo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 20 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Escurre ligeramente el chivo de la marinada, reservando la marinada, y dóralo durante 6 a 8 minutos.

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   Agrega a la olla la mitad de la cebolla roja, el ají rojo, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   Vierte la marinada reservada y el agua. Añade la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 45 a 55 minutos, hasta que el chivo esté tierno y la salsa esté espesa. Al final, agrega el cilantro fresco y retira del fuego.

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   Mientras se cocina el chivo, coloca en una licuadora los granos de maíz tierno, la leche evaporada, los huevos, la harina de maíz fina, la mantequilla derretida, el azúcar, la mitad restante de la cebolla roja, la mitad del queso de freír y la 1 cucharadita restante de orégano seco. Licúa hasta obtener una mezcla espesa pero vertible.

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   Vierte la mezcla de maíz en la fuente engrasada. Hornea a 375 °F / 190 °C durante 20 minutos para que tome estructura.

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   Retira la fuente del horno y distribuye el chivo guisado con su salsa de manera uniforme sobre la base de maíz. Espolvorea por encima el resto del queso de freír y luego reparte el casabe quebrado para formar una costra rústica.

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   Rocía la superficie con la 1 cucharada restante de aceite vegetal y hornea nuevamente a 375 °F / 190 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el borde esté firme, el queso esté dorado y el casabe crujiente.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir, para que el pastel se asiente y las porciones salgan limpias.