Pastel de Mandioca Criolla con Carne Ahumada, Choclo Dorado y Queso Fundido

Preparación

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   1. Coloca la mandioca en una olla grande con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira las fibras centrales si las hubiera y pisa con la manteca y la leche tibia hasta lograr un puré espeso y suave. Condimenta con la mitad de la pimienta y reserva.

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   2. Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Suma la carne ahumada desmenuzada, el pimentón dulce, el comino, el orégano seco y el resto de la sal y de la pimienta. Mezcla bien y cocina 2 minutos para que la carne tome sabor.

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   4. Añade el tomate triturado, el caldo de carne, el choclo y las aceitunas verdes. Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco.

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   5. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco de aceite.

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   6. Extiende la mitad del puré de mandioca en la base de la fuente. Distribuye encima todo el relleno de carne y choclo en una capa pareja. Cubre con el resto del puré, alisando suavemente con una cuchara.

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   7. Reparte el queso criollo por toda la superficie y espolvorea el pan rallado para formar una cubierta gratinada y crocante.

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   8. Hornea 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso se funda y la superficie esté bien dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos extra vigilando de cerca.

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   9. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se corte mejor.