Pastel de mandioca dorada con carne cortada a cuchillo, morrón asado y queso criollo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener tibio el morrón asado si estuviera frío, y luego súbelo a 400°F / 200°C para hornear el pastel. Engrasa apenas una fuente para horno mediana.

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   Hierve la mandioca en abundante agua con la mitad de la sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira del agua, quita las fibras centrales duras si las hubiera y haz un puré liso.

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   Mientras la mandioca aún está caliente, mezcla el puré con la manteca, la leche tibia, la mitad del queso criollo, un poco de pimienta negra y ajusta de sal. Reserva tapado.

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   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade la carne cortada a cuchillo y dórala 6 a 8 minutos, revolviendo para separar los cubos. Sazona con el resto de la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el comino, el orégano seco y el ají molido suave.

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   Suma el tomate triturado, el caldo de carne o agua, el morrón rojo asado y las aceitunas verdes. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco.

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   Extiende en la fuente la mitad del puré de mandioca. Cubre con todo el relleno de carne de manera pareja. Reparte por encima el huevo batido en hilos finos y luego añade el resto del puré de mandioca, alisando la superficie con una cuchara.

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   Espolvorea el resto del queso criollo sobre la cubierta. Hornea a 400°F / 200°C durante 18 a 22 minutos, hasta que esté bien caliente y gratinado en la superficie.

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   Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel tome firmeza y se pueda cortar mejor.