Pastel de Merluza y Choclo con Puré de Coliflor, Puerro Asado y Costra de Marraqueta al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca la coliflor en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina 12 a 15 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Mientras tanto, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el puerro y la cebolla, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves y apenas dorados. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade el choclo, el pimentón dulce, 1 cucharadita de merkén, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Cocina 3 minutos, agrega el vino blanco y deja que reduzca 2 minutos. Retira la mitad de esta mezcla y resérvala para la cobertura.

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   Incorpora los cubos de merluza a la sartén con la mezcla restante de verduras. Cocina 3 a 4 minutos revolviendo con cuidado, solo hasta que el pescado comience a opacarse. Añade el jugo de limón y 60 ml (1/4 cup) de crema. Cocina 1 minuto más, apaga el fuego y mezcla con la mitad del cilantro.

6. 6

   Vierte el relleno de merluza y choclo en la fuente preparada y distribúyelo de forma pareja.

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   Procesa o pisa la coliflor cocida con 1 cucharada de mantequilla, la leche, el resto de la crema, 60 g (1/2 cup) de queso chanco, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un puré suave y cremoso.

8. 8

   Extiende el puré de coliflor sobre el relleno de merluza. Luego reparte encima la mezcla reservada de puerro y choclo.

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   Mezcla la marraqueta desmenuzada con 1 cucharada de mantequilla derretida, el resto del merkén y los 60 g (1/2 cup) restantes de queso chanco. Esparce esta costra sobre el pastel.

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    Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 a 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el resto del cilantro picado y sirve caliente.