Pastel de Mijo Criollo con Calabaza Asada, Espinaca al Ajo y Costra de Provoleta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas del aceite de oliva, la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y el ají molido. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, coloca el mijo y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo quede tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   3. En una sartén grande, calienta la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 8 minutos hasta que esté suave y dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, revolviendo.

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   4. Añade la espinaca a la sartén en tandas y cocínala 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Sazona con el resto de la sal, pimienta negra, orégano seco y nuez moscada. Retira del fuego.

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   5. En un bol grande, mezcla el mijo cocido con la leche, los huevos batidos, la mitad de la provoleta y la mitad del queso sardo. Incorpora la calabaza asada y la mezcla de espinaca, cebolla y ajo. Mezcla con cuidado para no deshacer demasiado la calabaza.

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   6. Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Aceita ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 22 x 30 cm y vuelca la preparación. Empareja la superficie con una cuchara.

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   7. Distribuye por encima la provoleta restante, el queso sardo restante y el perejil fresco picado. Hornea 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el centro esté firme y la costra se vea dorada y burbujeante.

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   8. Deja reposar el pastel 8 a 10 minutos antes de cortar y servir para que tome cuerpo y resulte más fácil porcionarlo.