Pastel de Mijo Criollo con Carne al Pimentón, Zapallitos Salteados y Gratín de Queso Tybo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con la manteca y reserva.

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   2. Coloca el caldo en una olla y lleva a hervor. Agrega el mijo enjuagado, una pizca de sal y cocina a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido. Retira del fuego, añade el huevo batido y 60 g (2 oz) del queso Tybo. Mezcla bien y reserva.

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   3. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y el ajo, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Incorpora la carne picada, deshaz los grumos con cuchara y cocina 6 a 8 minutos hasta que cambie de color y se dore ligeramente. Suma el pimentón dulce, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.

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   5. Añade el tomate triturado y las aceitunas verdes. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo hasta lograr un relleno jugoso pero espeso. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco.

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   6. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega los zapallitos en cubos con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, solo hasta que estén tiernos pero firmes. Retira del fuego.

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   7. Distribuye en la fuente la mitad del mijo cocido y presiónalo suavemente para formar una base pareja. Cubre con todo el relleno de carne, luego reparte los zapallitos salteados y termina con el resto del mijo.

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   8. Mezcla el queso Tybo restante con el pan rallado y espolvorea por encima para formar el gratín.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se corte mejor.