Pastel de Mijo Criollo con Carne Cortada a Cuchillo, Choclo Dorado y Cubierta de Queso y Verdeo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco de la manteca.

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   2. Coloca el mijo en una cacerola con el caldo y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno.

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   3. Apaga el fuego y mezcla el mijo caliente con 15 g (1 tbsp) de manteca, la mitad del queso, el huevo batido y la mitad del perejil. Reserva.

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   4. Mientras se cocina el mijo, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y una pizca de sal. Cocina 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos.

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   5. Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el orégano seco, el ají molido y el comino molido. Revuelve 30 segundos para perfumar.

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   6. Sube a fuego medio-alto y agrega la carne cortada a cuchillo. Cocina 5 a 7 minutos, separando los cubitos, hasta que cambien de color y tomen apenas dorado.

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   7. Añade el puré de tomate, el choclo en granos, las aceitunas verdes, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el resto del perejil.

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   8. Distribuye el mijo cremoso en la base de la fuente, presionando suavemente con una cuchara. Cubre con el relleno de carne de manera pareja.

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   9. Mezcla la cebolla de verdeo con el resto del queso y reparte por encima. Agrega los 15 g (1 tbsp) restantes de manteca en pequeños trozos sobre la cubierta.

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    10. Hornea 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso se derrita y se dore en algunos puntos.

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    11. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo. Sirve caliente.