Pastel de Mijo Dorado con Calabaza Asada, Espinaca y Costra de Queso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en cubos en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, pon el mijo y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Esponja con un tenedor.

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   Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora la espinaca, el tomillo seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego.

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   Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear.

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   En un bol grande mezcla el mijo cocido, la calabaza asada, la cebolla con espinaca, los huevos, 90 g (3/4 cup) de mozzarella, la ralladura de limón, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Mezcla hasta integrar sin deshacer completamente la calabaza.

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   Pasa la mezcla a la fuente y alisa la superficie. Espolvorea por encima la mozzarella restante y el parmesano rallado para formar la costra.

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   Hornea a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.