Pastel de mijo dorado con zanahorias especiadas, crema de coliflor al tahini y garbanzos crocantes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande y engrasa ligeramente un molde pequeño o aro de 18-20 cm (7-8 pulgadas) con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca el mijo en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18-20 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, mezcla las zanahorias con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, la mitad del pimentón ahumado, la canela, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en un lado de la bandeja.

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   En el otro lado de la bandeja, coloca la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Hornea las zanahorias y la coliflor a 220 °C / 425 °F durante 25-30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   Enjuaga y seca bien los garbanzos cocidos. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del pimentón ahumado, el jarabe de arce, una pizca de sal y pimienta negra. Añádelos a la bandeja durante los últimos 20 minutos de horneado a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que queden crujientes.

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   Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla durante 5-6 minutos hasta que esté tierna. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Pasa el mijo cocido a un bol grande y añade la cebolla salteada, el perejil fresco, la mitad de la ralladura de limón, la harina de garbanzo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla muy bien hasta obtener una masa compacta.

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   Presiona la mezcla de mijo en el molde preparado. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos, luego sube la temperatura a 220 °C / 425 °F y hornea 8-10 minutos más hasta que el pastel esté firme y dorado en los bordes.

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   Coloca la coliflor asada en una licuadora o procesador junto con el tahini, el jugo de limón, la levadura nutricional, 2 a 4 cucharadas de agua si hace falta, el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal. Tritura hasta lograr una crema muy suave.

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    Para servir, extiende la crema de coliflor al tahini en cada plato. Coloca encima una porción del pastel de mijo dorado, añade las zanahorias especiadas a un lado y termina con los garbanzos crocantes por encima o alrededor.