Pastel de Mote y Jaiba con Choclo Tostado y Gratén de Queso Chanco

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla.

2. 2

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla. Sofríe la cebolla y el pimentón rojo durante 5 a 6 minutos, hasta que estén suaves. Incorpora el ajo, el comino molido, el orégano seco y la mitad del merkén, y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade la carne de jaiba a la sartén. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Sazona con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, el jugo de limón y el cilantro fresco. Mezcla con cuidado para no deshacer demasiado la jaiba. Retira del fuego.

4. 4

   En otra sartén o cacerola, cocina el choclo en seco a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que tome algunas manchas doradas. Reserva 1/2 taza para la cubierta.

5. 5

   Agrega a la cacerola del choclo restante 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla. Espolvorea la harina de trigo y revuelve 1 minuto. Incorpora la leche y la crema poco a poco, mezclando para evitar grumos. Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta lograr una mezcla cremosa. Condimenta con el resto de la sal, el resto de la pimienta y el merkén restante.

6. 6

   Suma el mote cocido a la crema de choclo y mezcla bien para que quede repartido de forma uniforme. Cocina 2 minutos más a fuego bajo.

7. 7

   Arma el pastel en la fuente: distribuye primero la mezcla de mote y choclo, luego extiende encima el salteado de jaiba. Cubre con el queso chanco y termina con el choclo reservado y el pan rallado por arriba.

8. 8

   Hornea durante 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y burbujee. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 230 °C / 445 °F, vigilando de cerca.

9. 9

   Deja reposar el pastel 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente.