Pastel de Mote y Jaiba con Puerros Dorados, Queso Chanco y Costra de Chuchoca

Name: Pastel de Mote y Jaiba con Puerros Dorados, Queso Chanco y Costra de Chuchoca
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: chilena
Ingredients: 300 g mote cocido; 350 g carne de jaiba; 250 g puerro; 150 g cebolla blanca; 10 g ajo; 30 g mantequilla; 15 ml aceite vegetal; 250 ml crema; 180 ml leche; 180 g queso chanco; 70 g chuchoca; 80 ml vino blanco; 200 ml caldo de verduras o pescado; 2 g orégano seco; 2 g ají de color; 12 g perejil fresco; 2 g ralladura de limón; 6 g sal; 1 g pimienta negra

Un pastel chileno original que combina mote tierno y carne de jaiba en una base cremosa con puerro salteado, cubierto con queso chanco y una costra dorada de chuchoca. Reconfortante, marino y profundamente inspirado en sabores del sur y la costa de Chile.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

300 g mote cocido (bien escurrido)
350 g carne de jaiba (cocida y desmenuzada)
250 g puerro (en medias lunas finas)
150 g cebolla blanca (picada en cubos pequeños)
10 g ajo (picado fino)
30 g mantequilla (dividida)
15 ml aceite vegetal
250 ml crema
180 ml leche
180 g queso chanco (rallado o en hebras)
70 g chuchoca
80 ml vino blanco
200 ml caldo de verduras o pescado (caliente)
2 g orégano seco
2 g ají de color
12 g perejil fresco (picado fino)
2 g ralladura de limón
6 g sal (o a gusto)
1 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

428 kcal

Calorías

24 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

3 g

Fibra

21 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMariscosPescadoSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla.
2
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal junto con la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y el puerro, y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves y apenas dorados. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
3
Añade el ají de color y el orégano seco. Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos, revolviendo para despegar los jugos del fondo.
4
Agrega la carne de jaiba y mezcla con suavidad. Incorpora el caldo caliente, la crema, la leche, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos hasta lograr una mezcla cremosa.
5
Suma el mote cocido y la mitad del perejil fresco. Cocina 2 minutos más, revolviendo, hasta que el mote quede bien impregnado. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
6
Pasa la preparación a la fuente enmantequillada y distribúyela de manera uniforme. Cubre con el queso chanco.
7
En un bol pequeño, mezcla la chuchoca con el resto de la mantequilla derretida y el perejil restante. Espolvorea esta mezcla sobre el queso chanco para formar la costra.
8
Hornea durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso esté burbujeante y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
9
Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo. Sirve caliente.

Consejos del chef

Para un sabor más intenso, seca bien la jaiba antes de incorporarla y no remuevas en exceso para mantener su textura. La costra queda mejor si la chuchoca se reparte en una capa fina y pareja.

Sustituciones

Puedes reemplazar la jaiba por carne de centolla o por reineta cocida y desmenuzada. Si no encuentras queso chanco, usa un queso semiduro de buena fusión. El mote puede sustituirse por arroz cocido, aunque el resultado será menos tradicional.

Con qué lo preparé

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