Pastel de Papa Amarilla con Langostinos al Rocoto y Huacatay

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con 1 cucharada de mantequilla.

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   2. Cocina la papa amarilla en agua con una parte de la sal durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y hazla puré mientras está caliente con la mantequilla restante, 2 cucharadas de leche evaporada, una pizca de pimienta y 1 huevo batido. Reserva.

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   3. En un bol, mezcla los langostinos con el jugo de limón, el comino, el orégano, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, una pizca de sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos.

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   4. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla roja durante 4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Añade el rocoto picado y la pasta de ají amarillo restante. Cocina 2 minutos, removiendo, para que la pasta se dore ligeramente sin quemarse.

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   6. Incorpora los langostinos marinados y saltéalos de 2 a 3 minutos, solo hasta que cambien de color. Vierte el resto de la leche evaporada, agrega el huacatay y cocina 2 minutos más hasta obtener una salsa cremosa. Retira del fuego y mezcla con la mitad del queso fresco.

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   7. Extiende la mitad del puré de papa en la fuente engrasada. Cubre con todo el relleno de langostinos y reparte la salsa de manera uniforme.

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   8. Coloca encima el resto del puré de papa y alisa la superficie. Pincela con el huevo batido restante, espolvorea el pan rallado y termina con el queso fresco restante.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 22 minutos, hasta que el pastel esté bien caliente y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que las capas se asienten y el relleno conserve su cremosidad.