Pastel de Papa Criollo con Carne al Pimentón, Aceitunas Verdes y Cubierta de Queso Sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. Cocina las papas y la calabaza en una olla con agua y la mitad de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y déjalas evaporar 1 minuto sobre el calor apagado.

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   3. Pisa las papas y la calabaza con la manteca y la leche tibia hasta lograr un puré suave. Condimenta con un poco de pimienta negra y reserva.

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   4. Mientras se cocina el puré, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos.

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   5. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Suma la carne vacuna picada y deshaz los grumos con cuchara. Cocina 6 a 8 minutos hasta que cambie de color y comience a dorarse.

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   6. Añade el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, el ají molido, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para perfumar la carne sin quemar las especias.

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   7. Agrega el tomate triturado y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Incorpora las aceitunas verdes y el perejil fresco, mezcla y retira del fuego.

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   8. Distribuye el relleno de carne en la fuente. Cubre con el puré de papa y calabaza, alisando con una cuchara para sellar bien los bordes.

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   9. Pincela la superficie con el huevo batido y espolvorea el queso sardo rallado de manera pareja.

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    10. Hornea el pastel a 220°C / 425°F durante 18 a 22 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se corte mejor.