Pastel de papa criollo con pollo al limón, acelga salteada y gratín de queso sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca las papas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a hervor y cocina 18-20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre bien.

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   3. Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 6-7 minutos hasta que estén tiernos.

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   4. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Suma el pollo en cubos, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el orégano seco. Cocina 6-8 minutos, revolviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado y tome un leve dorado.

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   5. Añade la acelga picada y cocina 2-3 minutos hasta que baje su volumen. Agrega el caldo de pollo o agua, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina 2 minutos más, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Retira del fuego e incorpora 40 g / 1.5 oz de queso sardo rallado.

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   6. Pisa las papas calientes con la leche, 30 g / 2 tbsp de manteca, la nuez moscada y sal a gusto hasta obtener un puré cremoso y firme.

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   7. Vuelca el relleno de pollo, cebolla, morrón y acelga en la fuente. Distribúyelo de manera pareja. Cubre con el puré de papa y alisa la superficie con una cuchara.

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   8. Mezcla el queso sardo restante con la manteca restante en pequeños trocitos y reparte por encima del puré para lograr un gratín parejo.

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   9. Hornea 20-22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté bien caliente y dorada. Si deseas más color, gratina 2-3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se corte mejor.