Pastel de papa criollo con roast beef al chimichurri suave y corazón de mozzarella

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de la sal. Lleva a hervor y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que estén bien tiernas. Escurre.

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   3. Pisa las papas calientes con la manteca, la leche tibia, la nuez moscada, un poco de la pimienta negra y mezcla hasta obtener un puré rústico pero parejo. Reserva.

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   4. Mientras se cocinan las papas, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo y cocina 6 minutos, revolviendo.

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   5. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Añade el roast beef desmenuzado, el pimentón dulce, el orégano seco, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y mezcla bien.

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   6. Cocina el relleno 4 a 5 minutos para integrar sabores. Agrega el perejil fresco, el vinagre de vino tinto y el ají molido. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.

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   7. Distribuye en la fuente la mitad del puré de papa. Cubre con todo el relleno de roast beef y verduras. Reparte la mozzarella en el centro de manera uniforme.

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   8. Cubre con el resto del puré, alisa la superficie con una cuchara y espolvorea el queso parmesano por encima.

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   9. Hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cubierta esté dorada y el queso del interior esté fundido. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se pueda cortar mejor.