Pastel de papa criollo con roast beef desmenuzado, puerro al ají molido y tapa gratinada de provoleta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   En una olla grande, cubre el roast beef con agua y añade una pizca de sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Retira, deja entibiar y desmenúzala con las manos o con dos tenedores. Reserva 120 ml / 0.5 cup del líquido de cocción.

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   Mientras se cocina la carne, coloca las papas y la batata en otra olla con agua fría y sal. Cocina 18 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurre bien.

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   Haz el puré pisando las papas y la batata con 20 g / 1.5 tbsp de manteca, la leche, nuez moscada, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla hasta lograr un puré rústico y reserva caliente.

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   En una sartén amplia, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva con los 20 g / 1.5 tbsp restantes de manteca a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el puerro y cocina 5 minutos más hasta que esté suave.

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   Añade el ajo, el pimentón dulce, el ají molido, el orégano seco y el laurel. Cocina 1 minuto revolviendo para perfumar sin quemar las especias.

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   Agrega la carne desmenuzada a la sartén. Vierte el vino blanco y deja evaporar 2 minutos. Suma el caldo de carne y los 120 ml / 0.5 cup del líquido de cocción reservado. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Retira el laurel y mezcla con el perejil picado. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

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   Unta una fuente para horno con la 1 tbsp / 15 ml restante de aceite de oliva. Distribuye el relleno de carne de manera pareja. Cubre con el puré rústico, alisando la superficie con una cuchara.

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   Espolvorea la provoleta por encima y lleva al horno a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos. Luego gratina 3 a 5 minutos más, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se pueda porcionar mejor.