Pastel de papas andino con pollo al ají suave, choclo cremoso y costra de queso sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca las papas en una olla con agua fría y una parte de la sal. Lleva a hervor y cocina 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   3. Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo; cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el ají molido suave y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos más.

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   4. Suma el pollo en cubos, la mitad de la pimienta negra y una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   5. Añade el caldo de pollo y 2 cucharadas de perejil. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el líquido reduzca ligeramente. Retira del fuego y reserva.

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   6. En otra sartén o cacerola mediana, derrite 20 g de manteca a fuego medio. Agrega la harina de trigo y mezcla 1 minuto para formar una base suave.

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   7. Incorpora la leche de a poco, batiendo para evitar grumos. Agrega el choclo, la nuez moscada, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta lograr una crema espesa. Apaga el fuego y mezcla 30 g del queso sardo rallado.

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   8. Pisa las papas calientes con los 20 g restantes de manteca, 60 ml de leche y una pizca de sal hasta obtener un puré firme pero cremoso. Deja entibiar 2 minutos y mezcla el huevo batido.

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   9. Arma el pastel en la fuente: distribuye primero el pollo salteado, luego extiende la crema de choclo y por encima cubre con el puré de papa. Marca la superficie con un tenedor, rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea el resto del queso sardo rallado.

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    10. Hornea 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso esté dorado y los bordes burbujeen. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 230 °C / 450 °F, vigilando de cerca.

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    11. Retira del horno, deja reposar 10 minutos y termina con el resto del perejil fresco picado antes de servir.