Pastel de Papas Andino-Criollo con Trucha Ahumada, Puerro Dorado y Costra de Queso Sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Enmanteca una fuente para horno mediana.

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   2. Coloca las papas y la batata en una olla grande con agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor, cocina 8 minutos hasta que queden apenas tiernas, escurre con cuidado y reserva.

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   3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva y la manteca en una sartén grande a fuego medio. Agrega el puerro, la cebolla y el ajo con una pizca de sal, y cocina 8 a 10 minutos hasta que estén dorados y suaves.

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   4. Incorpora la crema de leche, la leche, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la pimienta negra, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina 2 minutos a fuego bajo, mezcla bien y apaga.

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   5. Añade el eneldo fresco, el perejil fresco y 80 g / 3 oz del queso sardo rallado a la mezcla de crema. Revuelve hasta integrar.

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   6. Arma el pastel en capas: coloca una capa de papas, una capa de batata, una parte del salteado cremoso y una parte de la trucha ahumada. Repite hasta terminar con todos los ingredientes, presionando suavemente para compactar.

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   7. Mezcla el pan rallado con los 60 g / 2 oz restantes de queso sardo rallado y distribuye esta costra sobre la superficie del pastel.

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   8. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 30 minutos. Luego sube la temperatura a 220 °C / 425 °F y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y burbujeante.

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   9. Deja reposar el pastel 8 a 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten y sea más fácil cortar porciones limpias.