Pastel de Papas Chileno con Jurel Ahumado, Acelga Salteada y Costra de Queso Chanco

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite vegetal y reserva.

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   Cuece las papas en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   Mientras se cuecen las papas, calienta 1 cucharada del aceite vegetal y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají de color, el merkén y el orégano seco; cocina 1 minuto más.

4. 4

   Añade la acelga picada a la sartén y saltea 4 a 5 minutos, hasta que los tallos estén tiernos y las hojas reducidas. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Retira del fuego y mezcla con el perejil.

5. 5

   En un bol, desmenuza el jurel ahumado y mézclalo suavemente con la acelga salteada para formar el relleno.

6. 6

   Haz el puré: pisa las papas calientes con la leche tibia y 20 g de mantequilla hasta obtener una textura rústica pero cremosa. Ajusta con el resto de la sal al gusto.

7. 7

   Mezcla la miga de marraqueta con los 10 g de mantequilla restantes hasta humedecerla ligeramente.

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   Arma el pastel en la fuente: extiende la mitad del puré de papas, cubre con todo el relleno de jurel y acelga, y termina con el resto del puré. Distribuye el queso chanco por encima y luego la marraqueta con mantequilla.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que esté caliente al centro y la cubierta dorada. Si quieres más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo. Sirve caliente.