Pastel de Papas Chileno con Pino de Setas, Espinaca y Costra de Queso al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm con un poco del aceite vegetal.

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   Cocina las papas en una olla con agua y la mitad de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté suave y apenas dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Añade los champiñones a la sartén y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Sazona con el resto de la sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita del merkén y el orégano seco.

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   Agrega la espinaca, las pasas y las aceitunas negras. Cocina 2 minutos hasta que la espinaca se ablande. Vierte el caldo de verduras y luego incorpora la maicena disuelta. Cocina 1 a 2 minutos más, hasta obtener un relleno jugoso pero ligado. Retira del fuego y mezcla el perejil fresco.

6. 6

   Haz el puré mientras las papas aún están calientes. Tritúralas con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr una textura suave. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   Extiende la mitad del puré de papa en la base de la fuente. Distribuye encima todo el pino de setas y espinaca en una capa pareja. Cubre con el resto del puré, alisando la superficie con una cuchara o espátula.

8. 8

   Pincela la superficie con el huevo batido. Reparte el queso rallado por encima y espolvorea la 1/2 cucharadita restante de merkén.

9. 9

   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que las capas se afiancen. Sirve caliente.