Pastel de papas chilotas con pino de choritos, cochayuyo y crema de puerro

Name: Pastel de papas chilotas con pino de choritos, cochayuyo y crema de puerro
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: chilena
Ingredients: 1.2 kg papas chilotas o papas harinosas; 40 g mantequilla; 250 ml leche entera; 120 g queso chanco rallado; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 400 g choritos cocidos sin concha; 180 g cochayuyo hidratado; 200 g cebolla; 180 g puerro; 9 g ajo; 120 ml vino blanco; 200 ml crema; 4 g ají de color; 2 g merkén; 1 g orégano seco; 12 g harina de trigo; 15 ml aceite vegetal; 10 g perejil fresco; 20 g pan rallado

Un pastel salado de inspiración chilena y sureña que combina papas chilotas o papas corrientes en una cubierta dorada, con un pino jugoso de choritos, cochayuyo, cebolla, vino blanco y un toque de merkén, ligado con una suave crema de puerro y queso chanco.

30 minPreparación

55 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1.2 kg papas chilotas o papas harinosas (peladas y cortadas en trozos)
40 g mantequilla (dividida)
250 ml leche entera (tibia)
120 g queso chanco rallado (dividido)
8 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
400 g choritos cocidos sin concha (picados groseramente)
180 g cochayuyo hidratado (bien picado)
200 g cebolla (picada en cubos pequeños)
180 g puerro (parte blanca y verde claro en rodajas finas)
9 g ajo (picado fino)
120 ml vino blanco (seco)
200 ml crema (o crema para cocinar)
4 g ají de color
2 g merkén
1 g orégano seco
12 g harina de trigo
15 ml aceite vegetal
10 g perejil fresco (picado)
20 g pan rallado (para la cubierta)

Información nutricional

por porción

436 kcal

Calorías

20 g

Proteínas

38 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

4 g

Fibra

34 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMariscosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente de horno mediana con un poco de la mantequilla.
2
Cocina las papas en agua con la mitad de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré liso con 25 g (2 tbsp) de mantequilla, la leche tibia, 70 g (aprox. 2.5 oz) del queso chanco, una pizca de pimienta y, si hace falta, un poco más de sal. Reserva caliente.
3
Mientras se cocinan las papas, calienta el aceite y 15 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el puerro durante 8 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo, el ají de color, el merkén y el orégano, y cocina 1 minuto más.
4
Incorpora el cochayuyo picado y cocina 3 minutos, revolviendo para que tome sabor. Añade la harina de trigo y mezcla durante 30 segundos para que se cocine ligeramente.
5
Vierte el vino blanco y deja que hierva suave 2 minutos para evaporar parte del alcohol. Agrega la crema, mezcla bien y cocina 2 a 3 minutos hasta que espese levemente.
6
Suma los choritos picados, el perejil, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Cocina 2 minutos más, solo hasta integrar. Retira del fuego.
7
Distribuye el pino de choritos y cochayuyo en la fuente. Cubre con el puré de papas, alisando la superficie con una cuchara.
8
Espolvorea encima el pan rallado y el resto del queso chanco para formar una cubierta dorada.
9
Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que burbujee en los bordes. Si quieres más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 230 °C / 445 °F vigilando de cerca.
10
Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se pueda porcionar mejor.

Consejos del chef

Si el cochayuyo tiene sabor muy intenso, hiérvelo 10 minutos antes de picarlo y escúrrelo bien. Para una textura más rústica, deja parte del puré con pequeños trozos de papa.

Sustituciones

Puedes reemplazar el queso chanco por mozzarella de baja humedad o queso mantecoso. Si no consigues choritos, usa almejas o una mezcla de mariscos manteniendo el mismo peso total. El vino blanco puede sustituirse por caldo de pescado o vegetal.

Con qué lo preparé

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