Pastel de papas chilotas con pino de cordero, betarraga asada y chanco ahumado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las betarragas en una fuente, mézclalas con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y ásalas durante 25 minutos hasta que estén tiernas en los bordes.

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   Mientras tanto, cocina las papas en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy blandas. Escúrrelas bien y déjalas evaporar 1 minuto.

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   Haz un puré con las papas calientes, la leche y la mantequilla. Sazona con la mitad del orégano seco y una pizca de pimienta negra. Reserva el puré caliente.

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   En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora el cordero molido y cocínalo desarmándolo con cuchara durante 8 a 10 minutos, hasta que pierda el color rosado y se dore en partes.

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   Agrega el comino molido, el resto del orégano seco, la mitad del merkén, 1/2 cucharadita de sal y el caldo de vacuno o agua. Cocina 5 minutos hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Mezcla el perejil fresco y rectifica con sal y pimienta negra.

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   Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. En una fuente para horno, distribuye la mitad del puré de papas. Encima reparte el pino de cordero en una capa uniforme y luego añade las betarragas asadas.

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   Cubre con el resto del puré, alisa la superficie y termina con el queso chanco ahumado. Espolvorea el resto del merkén por encima.

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   Hornea el pastel a 190 °C / 375 °F durante 25 minutos, hasta que esté muy caliente y el queso se derrita. Si deseas más color, gratina 3 a 5 minutos adicionales.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.