Pastel de Papas Chilotas con Pino de Pollo, Cochayuyo y Costra de Avena al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. Cocina las papas en una olla grande con agua y la mitad de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y déjalas secar 1 minuto al calor de la olla.

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   3. Pisa las papas con la mantequilla, la leche tibia, la mitad de la pimienta negra y 1 cucharadita de merkén hasta lograr un puré rústico pero suave. Reserva.

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   4. En una sartén grande, calienta la mitad restante del aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos. Agrega el ajo, el pimentón rojo y el cebollín, y cocina 3 minutos más.

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   5. Incorpora el pollo deshuesado y cocina 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que cambie completamente de color. Añade el cochayuyo hidratado, el ají de color, el comino molido, el orégano seco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   6. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que se evapore parcialmente. Agrega el caldo de pollo y cocina 6 a 8 minutos, hasta obtener un pino jugoso pero no líquido. Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   7. En un bol pequeño, mezcla la avena tradicional, el queso chanco rallado y la cucharadita restante de merkén.

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   8. Distribuye el pino de pollo y cochayuyo en la fuente. Cubre con el puré de papas, alisando la superficie con una cuchara. Espolvorea la mezcla de avena, queso chanco y merkén por encima.

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   9. Hornea durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.

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    10. Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se corte mejor.