Pastel de Papas Chilote con Reineta Ahumada, Puerros y Costra de Avena al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite vegetal y reserva.

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   2. Coloca las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina 8 minutos, solo hasta que estén apenas tiernas. Escurre con cuidado y reserva.

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   3. En una sartén grande, calienta el resto del aceite vegetal junto con 15 g (1 cucharada) de mantequilla a fuego medio. Agrega los puerros, la cebolla blanca y el ajo. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves y fragantes.

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   4. Añade el vino blanco, el orégano seco, la mitad del merkén, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de sal. Cocina 2 minutos hasta que el vino reduzca ligeramente.

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   5. Incorpora la crema y la leche a la sartén. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo hasta obtener una mezcla ligada y aromática. Apaga el fuego y agrega la mitad del perejil fresco.

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   6. En la fuente, arma una primera capa con la mitad de las papas. Distribuye encima la mitad de la mezcla de puerros y luego la reineta ahumada en trozos. Cubre con el resto de la mezcla de puerros y termina con el resto de las papas.

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   7. Vierte de manera pareja la salsa de crema y leche sobre las capas. Espolvorea 80 g (aprox. 2/3 cup) del queso chanco rallado entre la superficie y las rendijas de las papas.

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   8. En un bol pequeño, mezcla la avena tradicional con los 40 g restantes de queso chanco rallado, el resto del merkén, el resto de la mantequilla derretida y el resto de la pimienta negra. Reparte esta costra sobre el pastel.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante y las papas estén completamente tiernas.

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    10. Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Termina con el resto del perejil fresco por encima y sirve caliente.