Pastel de papas criollo con roast beef al chimichurri suave y gratín de provoleta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto. Sazona el roast beef con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, dóralo por todos sus lados durante 6 a 8 minutos y retíralo momentáneamente.

3. 3

   En la misma olla agrega la cebolla, el morrón rojo y la mitad del ajo. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el pimentón dulce y mezcla 30 segundos.

4. 4

   Vierte el vino blanco y deja que reduzca 2 minutos. Regresa la carne a la olla, añade el caldo de carne, tapa y cocina a fuego bajo durante 50 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar.

5. 5

   Mientras tanto, coloca las papas en una cacerola con agua fría y una pizca de sal. Hierve y cocina 20 minutos, hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y haz un puré con la leche, 30 g de manteca, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Reserva caliente.

6. 6

   Para el chimichurri suave, mezcla en un bol el perejil, el resto del ajo, el orégano seco, el ají molido, el vinagre de vino tinto, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y una pizca de sal.

7. 7

   Cuando la carne esté lista, retírala de la olla y desmenúzala. Cocina el líquido restante 3 a 5 minutos más si hace falta para concentrarlo levemente. Mezcla la carne desmenuzada con las verduras de la olla y 3 cucharadas del chimichurri suave.

8. 8

   Unta una fuente para horno con el resto de la manteca. Distribuye la mitad del puré de papas en la base, cubre con todo el relleno de roast beef y termina con el resto del puré, alisando la superficie.

9. 9

   Espolvorea por encima la provoleta rallada y el pan rallado. Lleva al horno a 180 °C / 350 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado.

10. 10

    Deja reposar 10 minutos antes de servir. Termina con el resto del chimichurri suave por encima o al costado.

11. 11

    Sirve caliente en porciones, procurando tomar todas las capas de puré, carne y gratín en cada plato.